lunes, 11 de marzo de 2013

BACALAO COMPUESTO DEL AÑO 1873



Después que está el bacalao remojado se guisa, se le prepara un mojo del modo siguiente: se pone a freír un poco de perejil con agua y sal; y una vez bien frito se le pone miga de pan rallado, pimienta negra, ajos bastantes, aceite, agua, vinagre y especias. El bacalao se hace en pedazos y se esta cociendo un poco en esta salsa.
Receta y foto cedida por Andrés Borges.



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