jueves, 28 de marzo de 2013

SALMÓN CON GUARNICIÓN DE MARISCO AL JEREZ Y MIEL


Ponemos en la plancha (precalentada) las rodajas de salmón durante 4 minutos cada cara, cuando comiencen a estar doradas apartar, en el jugo que ha desprendido el salmón durante la cocción, añadir los ajos sin dejar pasar,añadir las gambas,un poco de sal al gusto y dejamos cocer durante 3 m, añadimos el vino de jerez y dejamos que se evapore para conseguir todo su sabor y finalmente añadiremos la miel de romero o de eneldo y le damos unas vueltas (con cuchara de madera) hasta conseguir una solución viscosa sin llegar a que ésta se pegue al sartén.

Papas peladas y cocidas:
en un caldero con agua y una pizca de sal colocamos las papas en barquera, a fuego vivo durante aproximadamente 15-20 minutos dependiendo de la dureza y la calidad, cuando estén para apartar, escurrimos el agua y le damos un hervor de 25 segundos aproximadamente (para que liberen el vapor de agua impregnado).

Emplatamos y disfrutaremos de un exquisito plato de salmón con guarnición de marisco al jerez y miel de romero, que podremos acompañar con un exquisito vino blanco.

¡¡¡ QUE LES APROVECHE !!!

INGREDIENTES: 
Salmón en rodajas 
 gambas peladas 
eneldo
2 dientes de ajo 
1 copita vino de jerez
sal al gusto  
2 cucharadas de miel de romero o eneldo
y papas peladas pequeñas y cortadas en barquera.




miércoles, 27 de marzo de 2013

TORRIJAS

La receta de torrijas de leche seguramente es la más tradicional de todas. Se pueden realizar de muchas maneras, con miel, con azúcar y canela, con vino, con chocolate y hasta con natillas liquidas. Yo las hago de la forma tradicional, con leche, azúcar y canela.
Primeramente calentamos la leche con la rama de canela, la vainilla y las cáscaras del limón. Cuando comience a hervir la apartamos del fuego le añadimos el azúcar y la removemos. La tenemos que dejar enfriar bien.
Ponemos los huevos batidos en un recipiente y en otro la leche mientras calentamos el aceite en una sartén y la miel en un caldero aparte.
Y comenzamos a hacer las torrijas siguiendo un orden:
Primero mojamos las torrijas en la leche, a continuación las pasamos por el huevo y de ahí a la sartén hasta que estén bien fritas por los dos lados las sacamos de la sartén y las vamos bañando con la miel derretida o si quieres en azúcar con un poco de canela en polvo. 
Finalmente las presentamos en una bandeja.

¡¡¡ QUE LES APROVECHE !!! 



INGREDIENTES:
1 barra de pan del día anterior
1 litro de leche
1 rama de canela
1 ramita de vainilla 
Canela en polvo 
1 limón (la piel)
100 g de azúcar moreno
4 huevos medianos.
Aceite y
Miel.


domingo, 24 de marzo de 2013

PARRANDA GUACHINCHE EL RASPON
















Horarios de apertura y cierre
LunesMartesMiércolesJuevesViernesSábadoDomingo
MCERRADOCERRADO12 a 16 h.12 a 16 h.12 a 16 h.12 a 16 h.12 a 16 h.
T19 a 23 h.19 a 23 h.19 a 23 h.19 a 23 h.


Pueden ponerse en contacto llamando a los teléfonos 
922 32 67 57 ó 609 493 046
o en www.tafuriaste.com



lunes, 11 de marzo de 2013

BACALAO COMPUESTO DEL AÑO 1873



Después que está el bacalao remojado se guisa, se le prepara un mojo del modo siguiente: se pone a freír un poco de perejil con agua y sal; y una vez bien frito se le pone miga de pan rallado, pimienta negra, ajos bastantes, aceite, agua, vinagre y especias. El bacalao se hace en pedazos y se esta cociendo un poco en esta salsa.
Receta y foto cedida por Andrés Borges.



BIEN ME SABE DEL AÑO 1873



Se clarifica una libra de azúcar y cuando esté a medio punto, se le pone una cuarta de almendra pelada y bien majada. Después que tome punto, se ponen seis yemas batidas y por el olor se conocerá cuando esté cocido el huevo, entonces se pondrán unos bizcochos muy deshechos según lo espeso que se quiera y todo bien unido se pondrá donde se ha de servir.

Receta y foto cedida por Andrés Borges.



DE PARRANDA EN EL CAPITAN




martes, 5 de marzo de 2013

DELICIAS DE BATATA CON BACALAO

En primer lugar se ponen a guisar las batatas para a continuación guisar el bacalao, previamente desalado, seguidamente en un molde se pone como base la batata, si quieres entera o desmenuzada un poco, se le añade encima el bacalao desmigajado y después los dos mojos o uno solo, a gusto del comensal, lo que más te guste. Receta super fácil, sabrosa y quedarás bien.

¡¡¡ QUE LES APROVECHE !!!


INGREDIENTES:
Bacalao
 batatas
 mojo de cilantro
  mojo de pimienta roja
y una pizca de sal.

Receta y fotos de Raquel Sicilia

TARTA DE NUECES EN THERMOMIX

ELABORACIÓN:
  1. Calentar el horno a 180 grados.
  2. Hacer la masa sable (según receta al final) y forrar con ella un molde desmontable de tarta de 24 cm.
  3. Poner las nueces en el vaso de la Thermomix y trocearlas programando 10 segundos en velocidad 4.
  4. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar programando 15 segundos en velocidad 3.
  5. Extender el relleno sobre la masa sable e introducir en el horno durante 25 minutos. Retire y dejar enfriar.
  6. Verter en el vaso de la Thermomix el azúcar glass, el agua y mezclar durante 15 segundos a velocidad 3.
  7. Desmoldar la tarta sobre una bandeja, añadir el glaseado fluido sobre el relleno y adornar con las nueces cortadas en mitades.

INGREDIENTES:
Base masa sable  
250 gr. de nueces
90 gr. de azúcar
1 huevo
1 cucharada de levadura
20 gr. de miel
10 cl. de ron
glaseado fluido
20 gr. de azúcar glass
50 cl. de agua


ELABORACIÓN DE LA MASA SABLE:
  1. Añadir en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes en el mismo orden que se indican y programar 20 segundos en velocidad 6.
  2. Introducir la masa en una bolsa de plastico y dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos como mínimo.
  3. Este tipo de masa no debe trabajarse mucho.
  4. Estirar la masa con el rodillo y forrar con ella el molde de la tarta.
  5. Mojar el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada.
  6. Dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos.
  7. Pinchar la masa con un tenedor para que no se suba.

INGREDIENTES DE LA MASA SABLE:
300 gr. de harina de repostería
150 gr. de mantequilla fría en trozos pequeños
Un pellizco de sal
70 gr. de azúcar glass
2 yemas de huevo
25 gr. de leche fría
1 cucharada de levadura

Receta y fotos de Cristina González González


lunes, 4 de marzo de 2013

TOCINO DE CIELO

El origen del Tocino del Cielo se remonta al año 1.324 en la ciudad de Jerez de la Frontera, se debe a que, como los productores de vino utilizaban las claras para la clarificación del vino, les regalaban a las monjas del Convento del Espíritu Santo las yemas, ellas que siempre han tenido fama de hacer dulces maravillosos combinaron estas yemas con otros ingredientes y dieron origen a este delicioso postre, uno de los más conocidos en España, el nombre de "tocino" se debe a la textura y lo "de cielo" claramente porque viene de manos religiosas.



En un cazo añadimos el azúcar y el agua para preparar el almibar. Lo dejamos a fuego normal unos quince minutos y dejamos enfriar. Batimos las yemas y los dos huevos con unas varillas manuales como si fueses a preparar una tortilla. No debemos usar la batidora pues entra mucho aire y podemos estropear el postre. Incorporamos las yemas poco a poco al almíbar sin dejar de remover. Tenemos que añadirlo poco a poco con mucho cuidado, porque si no es así se podrían empezar a cuajar los huevos y se nos quedaría el postre a la mitad. Cuando lo tengamos todo bien integrado pasamos por un colador para quitar cualquier grumo que se haya formado por la cocción de las yemas. En un molde previamente caramelizado añadimos la mezcla anterior. Colocamos el molde en otro recipiente y lo dejamos cocer al baño maría durante unos treinta minutos. 
Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante media hora más o menos y luego lo introducimos en la nevera unas cinco horas hasta que se haya enfriado del todo y esté compacto, de un día para otro está bastante mejor.


INGREDIENTES:
12 yemas de huevo 
2 huevos 
250 ml. de agua 
500 gr. de azúcar 

Receta y fotos de José Sacramento



domingo, 3 de marzo de 2013

QUESADILLA DEL HIERRO


 INGREDIENTES:
1 kg de queso tierno 
 200 gr. harina
 4 huevos
 400 gr. azúcar
 miel de flores
ralladuras de un limón
  matalauva o anis en grano 
canela 

ELABORACIÓN:
Molemos el queso tierno con poca sal, con la harina, cuatro yemas, tres claras, el azúcar, una cucharada grande de miel, un poco de canela, las ralladuras de un limón y una cucharadita de granos de matalauva. Colocamos la pasta en moldes pequeños, que anteriormente los hemos cubierto con una pasta de hojaldre muy fina. 

Se introduce en el horno a gran potencia y se espera a que tomen un color dorado intenso, se dejan reposar y se desmoldan.

¡¡¡ QUE LES APROVECHE !!! 


Receta y foto de José Sacramento

GUACHINCHE ZENON DE PARRANDA











TELEFONOS: 922 561 276 / 670 885 349 ZENON


viernes, 1 de marzo de 2013

PASTA CON GAMBAS

 


GUACHINCHE CASA ISIDRO



Los platos que se pueden degustar en Casa Isidro son el queso asado, los tomates de la casa, suele tener tollos, pollo al ajillo (fresco), carne fiesta, carne conejo y la especialidad la carne cabra.



DIRECCIÓN:
Carretera San Antonio 5
La Matanza de Acentejo. Santa Cruz de Tenerife


HORARIO:
DE JUEVES A DOMINGO
DE 12:00 A 24:00 HORAS

TELEFONO DE CONTACTO: 678 070 510 - 671 720 454
ZAIDA Y NAUZET